آشپز (مدرک فنی و حرفه‌ ای)

مواد آموزشی به تفکیک جلسات دوره

جلسه اول

• ویژگی انواع مواد اولیه (سبزیجات، گوشت، حبوبات، روغن‌ها، چاشنی‌ها و ادویه‌ها)
• آماده‌سازی مواد اولیه (سبزیجات، گوشت)

جلسه دوم

• تخته‌کاری و پخت به سه روش:

1. آب‌پز
2. تنوری
3. سرخ کردن

جلسه سوم

• نحوه تهیه انواع:

1. عصاره
2. سس بشامل
3. سس گوجه
4. سس مایونز
5. تهیه سس سالاد سبزی (اسیدها و روغن‌ها)

جلسه چهارم

• پخت سوپ و آش
• آشنایی با بویون
• تهیه سوپ:

1. اسپانیایی
2. سبزیجات
3. روسی
4. فرانسوی
5. کرم قارچ

جلسه پنجم

1. آش‌رشته
2. آش گوجه‌فرنگی
3. آش کلم
4. پتاژ لوبیا یا عدس

جلسه ششم

• تهیه چلو (برنج سفید) کته و پلو:

1. تهیه چلو
2. پلو
3. مرصع پلو
4. سبزی پلو
5. آلبالو پلو یا آجیل پلو

جلسه هفتم

1. ته‌چین مرغ و بادمجان
2. تهیه پلوچینی

جلسه هشتم در ۲ جلسه

• انواع روش تهیه خورشت شامل:

1. کرفس
2. نعنا و جعفری
3. بامیه
4. کاری
5. فسنجان
6. قیمه
7. قورمه‌سبزی
8. خورشت ماست

جلسه نهم

1. ژیگو
2. میتلف با سس گوجه (رولت گوشت)
3. حلیم بادمجان
4. حلیم گندم

جلسه دهم

• آماده‌سازی انواع کوفته:

1. کوفته تبریزی
2. کوفته سبزی-برنجی
3. کوفته سوئدی با سس لیمو
4. کوفته روسی-چینی

جلسه یازدهم

• پخت انواع دلمه:

1. پیاز
2. بادمجان
3. کدو
4. فلفل سبز
5. کلم
6. برگ مو
7. گوجه

جلسه دوازدهم

1. آموزش مرغ گاالنسن
2. ماهی شکم‌پر

جلسه سیزدهم

1. شینسل مرغ و ماهی
2. کیوسکی
3. کراکت مرغ

جلسه چهاردهم

1. گراتن مرغ
2. سوفله سبزیجات
3. شیردپای

جلسه پانزدهم

1. کوکو دورنگ
2. کوکو لوبیاسبز
3. شامی پوک

جلسه شانزدهم

1. بیف استراگانوف
2. خوراک بوقلمون با سس پرتقال
3. تهیه باته با گوشت گوساله

جلسه هفدهم

1. کباب فیله با دورچین سبزیجات
2. خوراک زبان با سس قارچ

جلسه هجدهم

1. خمیر پیتزا
2. پیتزا مخلوط
3. خمیر پایپای سبزیجات و پای مرغ

جلسه نوزدهم

1. تهیه کرپ، کرپ با انواع گوشت
2. کرپ با موز و عسل و خامه
3. تهیه خمیر بنیه
4. (بنیه مرغ، میگو، ماهی، پیاز، هویج، سیب زمینی ….)

جلسه بیستم

1. تهیه پاستا پنه با سس آلفردو
2. تهیه لازانیا
3. تهیه اسپاگتی با سس بلونزه

جلسه بیست و‌ یکم

• تهیه انواع سالاد:

1. سبز
2. پاستا سالاد
3. سالاد کاردینال
4. سالاد مرغ
5. سالاد کلم سفید (کالسلو)
6. سالاد ماست و شبت
7. سالاد کارتوفل
8. سالاد بادمجان

جلسه بیست و دوم

1. تهیه اردور مرغ و بادام
2. کاناپ مارگاریتا
3. کاناپ تن ماهی
4. تهیه انواع پوره هویج، اسفناج، سیب زمینی

جلسه بیست و سوم

1. تهیه حلوا سه رنگ
2. شله زرد
3. کاچی
4. حلوا ارده

جلسه بیست و چهارم

1. کرم ژله
2. پاناکوتا
3. دسر ماست
4. چیز کیک شکلاتی
5. کرم شکلات
6. کرم کارامل
7. پای سیب

جلسه بیست و پنجم

1. تهیه املت فرانسوی
2. تهیه پنکیک
3. عدسی
4. شیر برنج
5. خوراک لوبیا
6. خاگینه

جلسه بیست و ششم

• پخت ۵ مدل کباب:

1. کباب کوبیده
2. جوجه کباب
3. کباب برگ
4. کباب حسینی
5. جوجه کباب ترش