کیک پایه (مدرک فنی و حرفه‌ ای)

مواد آموزشی به تفکیک جلسات دوره

جلسه صفر

• آشنایی با موارد آموزشی دوره
• شناخت انواع کیک برای استند کیک‌های کادویی، سابله کیک‌ها
• توضیح در مورد کیک‌های اسفنجی، شیفون، تی‌تاب، کره‌ای و پودر کیک‌های آماده برای پخت

جلسه اول

• توضیح در مورد آماده‌سازی مواد اولیه
• آشنایی با ابزار توزین و اندازه‌گیری و نحوه اندازه‌گیری با پیمانه و ترازو
• پخت کیک شیفون، تی‌تاب و مقایسه سفیده کیک‌های شیفون با کیک‌های تی‌تاب
• نحوه برش کیک‌های شیفون برای استند کیک‌های کادویی

جلسه دوم

• شناخت کیک‌های کره‌ای و پخت کیک کره‌ای
• پخت کیک با پودر کیک‌های آماده و دلیل استفاده از پودر کیک‌ها
• شناخت انواع قالب برای انواع کیک و اینکه به چه مقدار در هر قالب باید مایع کیک ریخت؟

جلسه سوم

• آشنایی با نحوه نگهداری انواع کیک‌ها بعد از پخت
• آشنایی با روش نگهداری کیک‌ها بعد از فیلینگ‌گذاری و مدت نگهداری آنها
• آموزش ۱۰ مدل فیلینگ و آموزش فرمول فیلینگ‌گذاری برای درست کردن بیش از ۱۰۰ مدل فیلینگ
• فیلینگ‌های آموزشی به ترتیب عبارتند از:

1. فیلینگ شکلاتی
2. فیلینگ کاراملی
3. فیلینگ میوه‌ای
4. فیلینگ شاتوتی
5. فیلینگ کاپوچینو
6. فیلینگ نوتالا
7. فیلینگ شیرعسلی
8. فیلینگ موزی
9. فیلینگ پنیری
10. فیلینگ سیسیلی
11. فیلینگ پسته

جلسه چهارم

• استند کردن کیک‌ها با انواع فیلینگ (استند کردن اصولی)
• استند کردن کیک کاپوچینو با فیلینگ کاپوچینو
• استند کردن کیک ردولوت با فیلینگ شاتوت
• استند کردن کیک وانیلی با فیلینگ میوه‌ای (هلو و مغز بادام و کاراملی
• استند کردن کیک شکلاتی با فیلینگ شکلاتی و نوتالایی

جلسه پنجم

• آموزش خامه‌کشی اصولی توسط استاد و آموزش تکنیک‌های:

1. موجی
2. فارت الین
3. کامیک کیک
4. دورنگ کردن کیک
5. دوطبقه کردن کیک

جلسه ششم

• ورکشاپ خامه‌کشی
• آموزش خامه‌کشی شکلاتی برای کیک‌های شکلاتی

جلسه هفتم

• آموزش مرنگ
• آموزش کار با ۸ مدل سرماسوره شامل:

1. حصیرباف
2. ماسوره سه بعدی
3. روزت
4. ماسوره ترسیم
5. ماسوره برگ
6. کار با ماسوره شیاردار
7. ماسوره رز
8. ماسوره ستاره برای دورگیری

جلسه هشتم

• ورکشاپ خامه‌کشی