شکلات ساز (مدرک فنی و حرفه‌ ای)

مواد آموزشی به تفکیک جلسات دوره

جلسه اول

• آشنایی با تاریخچه شکلات
• روش تهیه کاکائو و کره کاکائو
• شناخت شکلات ریل و کامپاند
• روش‌های تمپر کردن شکلات ریل روی میز و داخل ظرف

جلسه دوم

• تهیه انواع فیلینگ:

1. گاناژ
2. لیمو
3. پسته
4. فندق
5. بادام
6. کارامل
7. لیمو
8. نمکی
9. شیرنارگیل
10. ساده
11. میوه‌ای
12. توت‌فرنگی

جلسه سوم

• قالب‌گیری شکلات و رنگ‌آمیزی قالب‌های شکلات
• استفاده درست از قالب و تمپر کردن کره کاکائو و قالب‌های شکلات برای رنگ‌آمیزی

جلسه چهارم

• آماده‌سازی انواع برالین فندق، بادام
• آماده‌سازی انواع کارامل

جلسه پنجم

• پر کردن قالب‌های شکلات با فیلینگ‌های مختلف
• آموزش نوقا

جلسه ششم

• آموزش ۴ مدل شکلات‌بار شامل:

1. شکلات‌بار کاراملی
2. شکلات‌بار بنانا چاکلت
3. شکلات‌بار میوه‌ای
4. مارس و اسنیکرز

جلسه هفتم

• دکور شکلات‌بارها

جلسه هشتم

• آموزش ۵ مدل ترایفل شامل:

1. ترایفل پسته
2. ترایفل کارامل
3. ترایفل کوکی پنیری
4. ترایفل میوه‌ای
5. ترایفل دبل چاکلت