طرز تهیه مرنگ؛ شیرینی سبک و خوشمزه با سفیده تخم مرغ برای تزیین کیک و دسر

طرز تهیه مرحله به مرحله حلوای سه آرد:

1. آماده‌سازی آرد گندم

ابتدا آرد گندم را الک کرده و در ماهیتابه‌ای مناسب بریزید. سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید، فقط در حدی که بافت آرد کمی روان شود (نه خیلی رقیق).
آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و به حالت کاراملی برسد. این مرحله برای خوش‌عطر شدن و گرفتن خامی آرد بسیار حیاتی است.

2. اضافه کردن آرد نخودچی

سپس آرد نخودچی را الک کرده و به آرد گندم تفت‌داده‌شده اضافه کنید. در صورتی که حس کردید مواد بیش از حد سفت یا خشک شده‌اند، مقدار کمی روغن مایع دیگر اضافه کنید تا مواد کمی بازتر شوند، اما همچنان حالت خمیری و نیمه‌سفت داشته باشند. این ترکیب را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا آرد نخودچی هم خوب سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود.

3. افزودن آرد برنج

در مرحله‌ی بعد، آرد برنج را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. اگر دوباره با خشکی یا سفتی بیش‌ازحد مواد مواجه شدید، برای تعادل طعم و باز شدن ترکیب، کمی کره به آن بیفزایید. سپس مواد را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

4. تهیه شربت و افزودن آن

در این مرحله، شربت مخصوص را آماده کنید. برای این کار، شکر، آب، گلاب و زعفران را روی حرارت بگذارید تا فقط در حد حل شدن شکر گرم شود (نیازی به قوام آمدن شربت نیست).
شربت را کم‌کم به مخلوط آردها اضافه کنید تا جایی که بافت حلوا حالت روان‌تری به خود بگیرد، اما نه آن‌قدر که خیلی شل شود.

5. فرم دادن و گهواره‌ای کردن حلوا

پس از اضافه کردن شربت، حلوا را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا به‌اصطلاح “جمع شود” و وسط ماهیتابه جمع شده و از اطراف جدا شود (اصطلاحاً به این حالت می‌گویند: حلوا گهواره‌ای شده).
وقتی به این مرحله رسیدید، حلوا آماده سرو است. می‌توانید آن را در قالب بریزید یا به شکل دلخواه فرم دهید.

نکات طلایی برای تهیه حلوای خوشمزه و سنتی:

•  • الک کردن آردها در هر مرحله، باعث بافت نرم‌تر و جلوگیری از گلوله شدن حلوا می‌شود.
  • روغن مایع را در چند مرحله به میزان کم اضافه کنید تا بافت حلوا نه خیلی شل و نه خیلی خشک باشد.
  • اضافه کردن کره در انتها علاوه بر لطیف‌تر شدن بافت، عطر خاصی به حلوا می‌دهد.
  • شربت باید گرم و روان باشد، نه خیلی داغ و نه خیلی غلیظ، تا راحت جذب آردها شود.
  • برای زیبایی بیشتر می‌توانید روی حلوا را با خلال بادام یا پسته، یا حتی پودر نارگیل تزئین کنید.

•  

جمع‌بندی:

پخت حلوا سه آرد یکی از روش‌های اصیل و خاص برای تهیه‌ی یک دسر ایرانی بی‌نظیر است. ترکیب آرد گندم، آرد نخودچی و آرد برنج در کنار شربت گلاب و زعفرانی، طعمی متفاوت و دلپذیر به این حلوا می‌دهد. اگر به دنبال تهیه‌ی یک ترحلوای خاص و خانگی هستید که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم طعمی خاص، این دستور حتماً امتحانش را پس خواهد داد.
با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید یک حلوای خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید که همه را شگفت‌زده کند.