طرز تهیه کیک شیفون

انواع طرز تهیه کیک شیفون :

طرز تهیه کیک شیفون با تخم مرغ کامل :

1 - ایتدا تخم مرغ ها را کامل در ظرف همزن ریخته و شکر را یکجا اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه با دور متوسط همزن ، هم بزنید

توجه داشته باشد که زمان برای هم زدن ، یک عامل  خیلی مهم در پخت کیک هست زیرا اگر این عامل به خوبی رعایت نشود کیک شما بوی زهم میگیرد.

2 - پس از آنکه تخم مرغ شما کاملا سفید و کشدار شد میتوانید آب و روغن اضافه کنید و فقط یک دور مواد را با همزن ، هم بزنید.

3 - در این مرحله اضافه کردن آرد را داریم که آرد را در دومرحله به مواد اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن ، هم بزنید

در اینجا مواد شما آمادست و میتوانید داخل قالب بریزید زمانیکه آرد را اضافه کردید مواد را یک دور زیر ورورکنید و مایه را ببینید اگر خمیر خیلی شل بود مقدار اق غ آرد به مواد اضافه کنید و هم بزنید و اگر خمیر سفت بود بهتر است یک مقدار آب به مواد اضافه شود.

نکات :

برای پخت کیک شیفون بهتر است قالب را کاغذ بندازید  ( سعی کنید به هیچ عنوان برای کیکهایی  مثل کیک شیفون دیواره را چرب نکنید چون وقتی دیواره قالب چرب شود کیک شما جمع میشود و سطح کیک بعد از پخت به اندازه چند میل کوچکتر از کف کیک خواهد شد )

قالب مورد نیاز برای تعداد سه عدد تخم مرغ قالب به قطر 20 سانت میباشد.

برای پخت کیک شیفون نصف قالب را از مواد پرکنید ( همیشه توجه داشته باشید که برای قالب هایی که کف قالب با دهنه یکی هست باید نصف قالب از مواد پر شود و برای قالب هایی که کف قالب کوچکتر از دهنه قالب هست 3/2  قالب باید از مواد پر شود )

دمای پخت برای کیک های شیفون :

فر برقی 180 درجه سانتیگراد ( دمای استاندارد بین المللی )

فر گازی 160 درجه سانتیگراد ( دمای استاندارد بن المللی )

زمان پخت برای کیک شیفون : 45 دقیقه

 تقاوت های کیک شیفون با تخم مرغ کامل با کیک شیفون در زرده و سفیده به صورت از هم جدا 

در پخت کیک‌های شیفون با استفاده از تخم‌مرغ کامل، شکر به‌صورت یک‌جا به تخم‌مرغ اضافه می‌شود. اما در روش‌هایی که زرده و سفیده تخم‌مرغ از یکدیگر جدا می‌شوند، بخشی از شکر جهت هم‌زدن سفیده نگه داشته می‌شود و تنها به میزان یک دور روشن و خاموش کردن همزن، با آن ترکیب می‌گردد.

در پخت کیک‌های شیفون با تخم‌مرغ کامل، به دلیل وجود سفیده تخم‌مرغ، نیازی به افزودن آب وجود ندارد. با این حال، در کیک‌های شیفون که زرده و سفیده از هم جدا شده‌اند، در ابتدای هم‌زدن زرده و هنگام افزودن شکر، حدود ۱۰ تا ۱۵ میلی‌لیتر آب جهت حل شدن بهتر شکر و کرم‌رنگ شدن مواد مورد نیاز خواهد بود.

در پخت کیک شیفون به روش جدا کردن زرده و سفیده، توصیه می‌شود سفیده جداشده را تا زمان مصرف در یخچال نگهداری نمایید؛ چرا که مدت زمان هم‌زدن زرده ممکن است طولانی شده و تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به طول انجامد.

در این روش پخت، توجه داشته باشید ظرفی که برای نگهداری سفیده تخم‌مرغ استفاده می‌شود، عاری از هرگونه چربی بوده و ترجیحاً از جنس استیل یا پیرکس باشد.

همچنین در پخت کیک شیفون با زرده و سفیده جداگانه، لازم است سفیده به‌صورت اصولی و استاندارد هم‌زده شود. هم‌زدن بیش از حد سفیده موجب پودری شدن بافت کیک و خشکی آن خواهد شد. مدت زمان مناسب برای هم‌زدن سفیده نیز به قدرت همزن بستگی دارد.