قناد (مدرک فنی و حرفه‌ ای)

مواد آموزشی به تفکیک جلسات دوره

جلسه اول

• توضیح در مورد آماده‌سازی مواد اولیه، ابزار موردنیاز و انتخاب قالب مناسب

1. پخت کیک شیفون
2. پخت کیک یزدی
3. پخت مافین شکلاتی

جلسه دوم

1. کاپ کیک هویج
2. چیزکیک تنوری

جلسه سوم

• پخت کیک، استند کردن اصولی کیک، آماده‌سازی خامه و خامه‌کشی

جلسه چهارم

• (دانمارکی)

1. مراحل مختلف تهیه خمیر و کرم دانمارکی
2. آماده کردن خمیر و چانه کردن و باز کردن خمیر
3. لایه‌لایه کردن خمیر
4. فرم‌دهی خمیر و اندود کردن آن و آماده‌سازی برای داخل فر و پخت شربت آن

جلسه پنجم

• (خمیر هزارلا)

1. ویژگی خمیر هزارلا
2. آماده‌سازی خمیر
3. تا زدن خمیر طبق اصول درست
4. برش صحیح و روش پخت آن (تایلندی، پاپیونی، رولی، بالشتی، زبان، نازک)

جلسه ششم

1. آموزش خمیر کلمی (پخت، سرد کردن و مراحل آماده‌سازی خمیر، شکل‌دهی نان خامه‌ای)
2. تهیه نان رولت

جلسه هفتم

• آماده‌سازی خمیر تارت
• انواع دسر
• اصول نگهداری
• انتخاب قالب مناسب
• تهیه تارت میوه‌ای، کرم کارامل، کرم باواریا
• چیزکیک نوتالا، تهیه موس رنگ رنگ

جلسه هشتم

• برگرداندن دسرها
• تزئین و سرو کردن دسر

جلسه نهم

• آموزش سوهان عسلی

جلسه دهم

1. آموزش شکلات سوئیسی
2. شکلات بن‌بن با مغزی کارامل
3. شکلات صبحانه

جلسه یازدهم و دوازدهم

• آموزش آماده‌سازی مواد اولیه برای تهیه انواع کوکیز
• آموزش خمیرگیری انواع کوکیز شامل:

1. ماکارون فرانسوی
2. کوکیز شکلاتی
3. کوکیز رولی
4. کوکیز خرمایی
5. کوکیز دورنگ
6. کوکیز شطرنجی
7. کوکیز نواری
8. کوکیز جو رژیمی
9. بیسکوییت شکری