اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی | آموزش و جدول تبدیل
آکادمی شیرینیپزی و آشپزی آفتابگردان — مدیریت: الهه رجای
مقدمه
اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی یکی از مهمترین اصول موفقیت در تهیه کیک و شیرینی است. اگر مقدار آرد، شکر یا کره حتی اندکی تغییر کند، نتیجه کاملاً متفاوت خواهد شد. در این مقاله آموزشی از آکادمی آفتابگردان با روشهای مختلف و ابزارهای استاندارد اندازهگیری آشنا میشویم تا بتوانیم هر بار شیرینیهای حرفهای و خوشمزه درست کنیم.
چرا اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی اهمیت دارد؟
قنادان حرفهای میدانند که شیرینیپزی با آشپزی متفاوت است. در آشپزی میتوان مقدار مواد را چشمی تغییر داد، اما در شیرینیپزی کوچکترین خطا باعث تغییر طعم و بافت میشود. برای مثال، آرد باید حتماً با ترازو وزن شود و مایعات با پیمانه مدرج اندازهگیری شوند. اگر به دنبال آموزش تخصصی هستید، پیشنهاد میکنیم به بخش دورههای قنادی آکادمی آفتابگردان مراجعه کنید.
روشهای اصلی اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی
اندازهگیری با ترازو
بهترین روش برای دقت بالا در اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی، ترازو است. کافی است ظرف را روی ترازو گذاشته، دکمه صفر را فشار دهید و سپس مواد را اضافه کنید. ترازوهای دیجیتال باعث میشوند نتیجه همیشه ثابت باشد. برای مطالعه بیشتر میتوانید مقاله اندازهگیری مواد اولیه در شیرینیپزی (Serious Eats) را بخوانید.
اندازهگیری با پیمانه
پیمانهها برای کار سریعتر بسیار کاربردی هستند. یک پیمانه آرد معادل حدود ۱۳۰ گرم است. برای استفاده صحیح باید مواد خشک را با قاشق داخل پیمانه ریخته و سطح آن را صاف کنید. پیمانههای مدرج همچنین برای مایعاتی مثل شیر یا روغن مایع مناسباند.
اندازهگیری با قاشقهای مدرج
برای موادی مانند بیکینگ پودر، نمک و وانیل از قاشقهای مدرج استفاده میشود. این قاشقها باید سطح صاف داشته باشند تا نتیجه دقیق باشد. برای نکات تکمیلی به بخش نکات شیرینیپزی مراجعه کنید.
جدول تبدیل اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی
| ماده | ۱ پیمانه | ۱/۲ پیمانه | ۱ قاشق غذاخوری |
|---|---|---|---|
| آرد | ۱۳۰-۱۴۰ گرم | ۶۵-۷۰ گرم | ۸-۹ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۲.۵ گرم |
| پودر کاکائو | ۸۵ گرم | ۴۲.۵ گرم | ۵-۶ گرم |
اشتباهات رایج در اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی
بسیاری از هنرجویان تازهکار قاشق یا پیمانه را مستقیم داخل بسته آرد یا شکر فرو میبرند که این کار باعث فشرده شدن مواد میشود. همچنین استفاده از پیمانههای غیر استاندارد یا پر کردن بیش از حد آنها، از دلایل اصلی خراب شدن دستور شیرینی است. همیشه بهتر است از ابزار دقیق و استاندارد استفاده کنید.
جمعبندی
همانطور که دیدیم، اندازهگیری مواد اولیه شیرینیپزی یکی از کلیدهای اصلی موفقیت در تهیه شیرینیهای خوشمزه است. با استفاده از ترازو، پیمانه و قاشق مدرج میتوانید دقت کارتان را بالا ببرید. برای یادگیری
