یکی از پرطرفدارترین انواع شکلات در سراسر جهان، شکلاتی با طعم ملایم، بافت نرم و کرمی و رنگ روشنتر نسبت به شکلات تلخ است که جایگاه ویژهای در قلب عاشقان شیرینی دارد. این نوع شکلات از ترکیب کاکائو، شکر و شیر (معمولاً به صورت شیر خشک) تهیه میشود و به دلیل همین ترکیب، طعمی لطیفتر و دوستداشتنیتر نسبت به انواع دیگر دارد.
برای افرادی که از طعم تلخ شکلات خالص لذت نمیبرند، گزینهای عالی محسوب میشود. به دلیل وجود شیر و میزان شکر بیشتر، انرژی بالایی دارد و میتواند بهعنوان یک میانوعده سریع یا بخشی از دسرها و نوشیدنیها استفاده شود.
فرایند آماده سازی شکلات شیری
مواد لازم :
شکلات لیکور
کره کاکائو
شکر پودر شده
شیر خشک یا پودر شیر
طعمدهنده وانیل (اختیاری)
بیکینگ پودر
۱۷۷,۵۰۰ تومان
شکر قهوه ای
مراحل تهیه:
1 - در مرحله اول، شکلات لیکور، کره کاکائو، شکر و شیر خشک به دقت با هم ترکیب میشوند. این ترکیب اولیه بهصورت خمیری شکل است که تمام مواد بهطور یکنواخت در آن مخلوط شدهاند.
2 - خمیر شکلات در این مرحله به یک ماده خشک و پودری تبدیل میشود که به آن "کرامب شکلات شیری" میگویند. این مرحله به کاهش رطوبت و ایجاد بافت اولیه شکلات کمک میکند.
3 - کانچینگ یکی از مراحل کلیدی در تولید است. در این مرحله، مخلوط پودری به آرامی با کره کاکائو ترکیب میشود و در دستگاه کانچینگ بهمدت چند ساعت یا حتی چند روز هم زده میشود. این فرآیند باعث میشود شکلات نرمتر و لطیفتر شود و طعمهای آن بهتر ترکیب شود. دمای کانچینگ به تدریج افزایش مییابد تا طعمهای ظریف و عمیق شکلات توسعه پیدا کند.
4 - شکلات نهایی در قالبهای مخصوص ریخته میشود و در محیطی خنک و کنترلشده قرار میگیرد تا به شکل جامد درآید.
تفاوت شکلات شیری و شکلات تلخ
هر دو شکلات از دانههای کاکائو تولید میشوند، اما ترکیبات و طعم آنها کاملاً متفاوت است.
- میزان کاکائو: شکلات شیری حاوی درصد کمتری از کاکائو (20-30%) است، در حالی که شکلات تلخ معمولاً بیش از 70% کاکائو دارد.
- طعم: شکلات تلخ طعمی قوی و تلخ دارد که ممکن است برای همه خوشایند نباشد، اما شکلات شیری به دلیل وجود شیر و شکر، طعمی شیرینتر و ملایمتر دارد.
- رنگ: شکلات تلخ رنگی تیرهتر دارد، در حالی که نوع دیگر روشنتر و کرمیتر است.
کاربردهای شکلات شیری
این شکلات به دلیل طعم لطیف و بافت نرم، در بسیاری از دستورهای آشپزی و دسرها مورد استفاده قرار میگیرد:
1 - شیرینیپزی و دسرها: از محبوبترین مواد اولیه برای تهیه کیکها، براونیها، و موسهای شکلاتی است.
2 - تزئینات: شکلات ذوبشده را بهعنوان تزئین روی کیکها و کوکیها بهخوبی عمل میکند و ظاهری جذاب به آنها میبخشد.
3 - تهیه شکلاتهای دستساز: برای تهیه شکلاتهای قالبی یا دستساز استفاده میشود.
4 - لوکوم: یکی از کاربردهای خاص شکلات شیری، استفاده از آن برای پوششدهی شیرینیهای لوکوم است. این ترکیب، لطافت و شیرینی لوکوم را با طعمی کرمی و شکلاتی همراه میکند که نتیجهای دلپذیر به دست میدهد.
5 - نوشیدنیهای گرم: این شکلات میتواند پایهای عالی برای نوشیدنیهای گرم مانند هاتچاکلت باشد.
این مدل شکلات به دلیل طعم متعادل و لطیف، انتخابی عالی برای تمام سنین است. برخلاف شکلات تلخ که ممکن است برای برخی افراد بیشازحد قوی باشد، به دلیل تعادل میان کاکائو، شیر و شکر طعمی دلپذیر و همهپسند دارد. از شیرینیپزی حرفهای گرفته تا مصرف بهعنوان یک میانوعده ساده، شکلات شیری همیشه انتخابی جذاب است.
برای آشنایی بیشتر با دستورهای خاص و کاربردهای این شکلات، به سایر مقالات ما مراجعه کنید.
نویسنده : تیم تولید محتوای آفتابگردان
