طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی با طعم عالی و فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن

مراحل تهیه خورشت فسنجان:

آماده سازی آب مرغ:

برای تهیه آب مرغ، می‌توانید از اسکلت مرغ‌هایی که پس از جدا کردن فیله برای غذاهایی مانند جوجه استفاده شده‌اند، بهره ببرید. اسکلت‌ها را در فریزر نگه‌داری کرده و هنگام نیاز، از آن‌ها برای تهیه آب مرغ غلیظ و خوش‌طعم استفاده کنید.

اسکلت مرغ را به همراه یک عدد پیاز متوسط، مقدار بسیار کمی نمک و اندکی زردچوبه، در آب ریخته و به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت روی شعله ملایم بجوشانید تا عصاره‌ی کامل آن خارج شود.

طرز تهیه :

1- گردو آسیاب شده را داخل کاسه ریخته و آب مرغ را آرام آرام به گردوها داخل کاسه اضافه کنید و آن خمیر گردو را آرام آرام باز کنید.

2 - 7الی 8 ساعت روی یک شعله خیلی خیلی کم گذاشته و مرتب هم بزنید زیرا ممکن است ته بگیرد.

3 - پس از آنکه  گردو با آب مرغ کامل پخت شد و به غلظت مورد نظر رسید  شکر را اضافه کنید( سعی کنید یک مقدار شکر را نگه دارید وقتی که شکر جوشید تست بزنید اگه نیاز بود الباقی شکر را اضافه کنید )

4 - مواد را به مدت نیم ساعت کامل با شکر پخت کنید و بعد از پخت با شکر، رب انار را اضافه کنید. میزان رب و شکر بسته به ذائقه متفاوت است.

اضافه کردن گوشت مرغ:

• ابتدا یک عدد سینه یا ران مرغ را همراه با مقداری پیاز نگینی، اندکی نمک، زردچوبه و کمی آب داخل ماهیتابه نیم‌پز کنید.

• زمانی که خورشت هنوز رقیق است (قبل از افزودن شکر)، تکه‌های مرغ را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه با مواد بپزد.

• برای جلوگیری از له شدن مرغ هنگام هم‌زدن، می‌توانید پس از پخت اولیه، مرغ‌ها را خارج کرده و پس از افزودن شکر و رب انار، دوباره به قابلمه برگردانید تا ادامه پخت انجام شود.

و در مرحله آخر شعله را کم کنید و به مدت  45 دقیقه بعد از اضافه کردن رب انار ،پخت انجام  میشود

نکات مهم:

• برای افزایش روغن‌دهی فسنجان، آب مرغ و گردوی آسیاب‌شده را پیش از پخت در یخچال نگه‌داری کنید.

• استفاده از قابلمه مسی بهترین انتخاب برای پخت فسنجان است؛ در صورت عدم دسترسی، قابلمه روحی نیز مناسب است.

• در صورت کاهش آب خورشت، می‌توانید ۱ تا ۲ لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید.

• شکر قهوه‌ای را می‌توان جایگزین شکر سفید کرد؛ این شکر علاوه بر طعم مطلوب، رنگ بهتری نیز به خورشت می‌دهد.