خلاصه ای از چیزکیک یخچالی ماچا و انبه
اگر به دنبال یک دسر خوشرنگ، سالم و خاص هستی، چیزکیک یخچالی ماچا و انبه میتونه انتخاب فوقالعادهای باشه. ترکیب طعم تلخ و ملایم ماچا با شیرینی و تازگی انبه، دسری خلق میکنه که هم ظاهر چشمگیری داره و هم سرشار از خواص آنتیاکسیدانیه. این چیزکیک بدون نیاز به فر تهیه میشه و با چند لایه خامهای و میوهای، یک تجربه متفاوت و دلچسب رو به میز پذیراییات اضافه میکنه.
ویدئو طرز تهیه
ابزار لازم برای چیزکیک یخچالی ماچا و انبه
- رینگ 18 سانت
- لیسک چوبی
- همزن
- پالت
- مینی میکسر یا فوم گیر شیر
- ظرف برای پخت انبه
مواد اولیه
آرد گنبد (همه منظوره)
۵۸,۰۰۰ تومان
آرد هرند (سه صفر)
۴۶,۰۰۰ تومان
بیکینگ پودر
۱۷۷,۵۰۰ تومان
شکلات تلخ
۳۶۶,۰۰۰ تومانمواد اولیه کراست بیسکوئیتی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بیسکوئیت ساده وانیلی | 300 گرم |
| کره حیوانی | 150 گرم |
طرز تهیه کراست بیسکوئیتی
بیسکوئیت ساده وانیلی را پودر کنید و با کره نرمشده در دمای محیط مخلوط نمایید تا ترکیبی منسجم به دست آید.
مواد اولیه فیلینگ پنیری
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پنیر خامهای | 450 گرم |
| خامه صبحانه | 225 گرم |
| شکر | 75 گرم |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| ژلاتین | 15 گرم در 60 گرم آب |
طرز تهیه فیلینگ پنیری
در یک کاسه جداگانه، پنیر خامهای، خامه صبحانه، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا بافتی کاملاً یکدست و نرم ایجاد شود. پودر ژلاتین را با مقدار کمی آب سرد مخلوط کرده و به مدت ۳۰ ثانیه در ماکروویو قرار دهید یا روی بخار کتری (روش بنماری) حرارت دهید تا شفاف و حل شود. ژلاتین آماده را به ترکیب پنیری اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی با مایع ماچا ترکیب شود.
مواد اولیه فیلینگ انبه
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پوره انبه | 150 گرم |
| سیروپ سیب | 5 گرم |
| ژلاتین | 8 گرم در 32 میلیگرم آب |
| فیلینگ پنیری | 150 گرم |
طرز تهیه فیلینگ انبه
پوره انبه را همراه با یکچهارم پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی بپزد و غلیظ شود. پس از پخت، سیروپ سیب را به آن اضافه کرده و هم بزنید. ژلاتین بنماریشده را بیفزایید و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. ترکیب آماده را به ۱۵۰ گرم از مایع پنیری اضافه کرده و کاملاً با هم مخلوط کنید.
مواد اولیه فیلینگ سیب سبز
| مواد | مقدار |
|---|---|
| فیلینگ پنیری | 150 گرم |
| سیروپ سیب | 10 گرم |
طرز تهیه فیلینگ سیب سبز
فیلینگ سیب سبز متشکل از ۱۵۰ گرم مایع پنیری و سیروپ سیب است که با هم مخلوط شدهاند و آماده استفاده برای لایه نهایی چیزکیک میباشد.
مواد اولیه فیلینگ ماچا
| مواد | مقدار |
|---|---|
| پودر ماچا | 3 گرم |
| آب | 60 گرم در دمای 70 |
| ژلاتین | 4 گرم در 16 گرم آب |
| سیروپ سیب | 30 میلیگرم |
| فیلینگ پنیری | 200 گرم |
طرز تهیه فیلینگ ماچا
پیش از هر چیز، پودر ماچا را الک کنید تا بافتی نرم و یکدست داشته باشد. پودر الکشده را در آب با دمای حدود ۷۰ درجه بریزید. با استفاده از ویسک چوبی مرطوب، مایع را به حالت W شکل بزنید. در صورتی که ویسک چوبی در دسترس ندارید، میتوانید از مینیمیکسر یا فومگیر استفاده کنید. به هم زدن ادامه دهید تا کف روی ماچا به حبابهای ریز و یکنواخت تبدیل شود. سپس ژلاتین بنماریشده را بیفزایید و دوباره هم بزنید. سیروپ سیب را به ترکیب اضافه کرده و بهخوبی مخلوط کنید. در نهایت، این مواد را به 200 گرم از مایع پنیری اضافه کنید و کاملاً ترکیب نمایید.
آمادهسازی نهایی چیزکیک یخچالی ماچا و انبه
برای آمادهسازی نهایی این دسر، به یک رینگ سایز ۱۸ نیاز دارید. ابتدا یک طرف رینگ را با سلفون بپوشانید تا از خروج مواد جلوگیری شود.
یک سینی یا بشقاب مناسب در زیر رینگ قرار دهید. سپس مخلوط بیسکوئیت و کره را که از قبل آماده کردهاید، داخل رینگ بریزید و با فشار، آن را خوب پرس کنید تا سطحی صاف و یکنواخت ایجاد شود.
قالب را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه بیسکوئیتی (کراست) آماده شود. پس از آن، قالب را از یخچال خارج کرده و فیلینگ انبه را روی کراست بریزید.
سپس قالب را دوباره به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا لایه انبه منسجم شود. پس از آن، فیلینگ سیب سبز را روی لایه انبه اضافه کرده و اجازه دهید کمی استراحت کند.
در مرحله بعد، مایع فیلینگ ماچا را روی لایه قبلی بریزید و قالب را دوباره در یخچال قرار دهید.
برای بهترین نتیجه، چیزکیک را حداقل ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعمها بهخوبی ترکیب شوند و بافت آن کاملاً منسجم گردد. پس از این مدت، چیزکیک را از قالب خارج کرده و آماده سرو کنید.
نکات طلایی تهیه چیزکیک یخچالی ماچا و انبه
۱. پودر ماچا حتماً باید الک بشه تا از ایجاد گلوله جلوگیری بشه.
۲. برای آمادهسازی ماچا، دمای آب باید حدود ۷۰ درجه باشه تا طعم و رنگش حفظ بشه.
۳. برای ژلاتین، ابتدا باید با آب سرد مخلوط بشه و سپس ۳۰ ثانیه در ماکروویو قرار بگیره یا بنماری بشه.
۴. لایهها باید به ترتیب و با استراحت در یخچال اضافه بشن تا هر لایه کاملاً منسجم بشه.
۵. استفاده از سیروپ سیب به ماندگاری و بافت
مدت زمان اماده سازی مواد اولیه
۱. پودر کردن بیسکویت و آمادهسازی کراست: ۱۰ دقیقه
۲.مخلوط کردن مواد پنیری (پنیر، خامه، شکر، وانیل، ژلاتین): ۱۵ دقیقه
۳. آمادهسازی فیلینگ ماچا (الک و حل کردن ماچا، اضافه کردن ژلاتین و سیروپ): ۱۰–۱۵ دقیقه
۴.آمادهسازی فیلینگ انبه (پوره کردن، حرارت دادن، اضافه کردن ژلاتین و سیروپ): ۱۰ دقیقه
ماندگاری و نگهداری
۱. این چیزکیک باید در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری شود تا طراوت خود را حفظ کند.
۲. بهترین زمان مصرف آن تا ۳ روز پس از آمادهسازی است.
۳. در صورت نیاز میتوان آن را تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کرد، اما قبل از سرو باید حداقل ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار گیرد تا بافتش نرم شود.
۴.برای بهترین طعم و کیفیت، توصیه میشود دسر در همان چند روز اول مصرف شود.
